Tomcsányi: upoznaj Somló kroz Szívhangok i Juhfark
Somló je lako zapamtiti kad ga jednom vidiš na fotografiji: izdvojeno brdo koje se diže iz ravnice, s vinogradima na padinama. Nalazi se u zapadnoj Mađarskoj, sjeverno od Balatona. Ako te zanimaju suha bijela vina s izraženom kiselinom, vrijedi mu posvetiti malo pažnje.
U našoj ponudi predstavljaju ga vina obitelji Tomcsányi. Szívhangok i Juhfark dobar su par za upoznavanje vinarije: prvi je bijeli blend, drugi vino od sorte posebno povezane sa Somlóom.
Obitelj, vinograd i podrum
Árpád Tomcsányi i Nóra Hollósy rade na malom obiteljskom posjedu na zapadnoj strani brda. Na svojoj stranici vinarije opisuju vinograd kao vrt u kojem zajedno žive loza, voćke, ptice, kukci i druge biljke. Obrađuju oko 2,5 hektara.
U podrumu koriste spontanu fermentaciju, bačve i amfore te odležavanje na talogu. Za vina posljednjih godina navode punjenje bez filtracije, bistrenja i dodanog sumpora. Detalje ipak vrijedi gledati po pojedinoj etiketi i godištu, jer se način rada može mijenjati.
To je pristup koji traži pažnju u vinogradu i praćenje vina u podrumu. Nefiltrirano vino može imati talog, a izostanak dodanog SO₂ ne znači da u vinu nema prirodno nastalih sulfita. Ako želiš razjasniti te pojmove, korisno je krenuti od vodiča kroz prirodna vina.
Što očekivati od Somlóa
Vulkanska prošlost i bazalt važan su dio krajolika. U opisima vina često ćeš susresti riječi „slano”, „kameno” i „dimno”. One opisuju dojam pri kušanju; nemoj ih shvatiti kao doslovni okus bazalta koji je loza prenijela u grožđe.
Za stolom je korisnije očekivati bijela vina kojima svježina i tekstura mogu biti jednako zanimljive kao miris. Uz Furmint i Hárslevelű, ovdje posebnu pažnju zaslužuje Juhfark. Somló pruža priliku da upoznaš i tu manje raširenu sortu.
Szívhangok: bijeli blend iz naše ponude
Ime Szívhangok znači „otkucaji srca” i posvećeno je Árpádovu ocu, kardiologu. Pod tim su se imenom pojavila različita vina, pa ovdje govorimo o bijelom Szívhangoku iz naše selekcije.
U njegovu opisu prvo dolaze limun, jabuka i badem, zatim poljsko bilje i blagi začin. Nije izrazito mirisno vino koje će odmah ispuniti prostor oko čaše. Više pažnje privuče sočnošću i svježinom, uz slan i blago diman dojam na kraju gutljaja.
Posluži ga rashlađenog, ali daj mu nekoliko minuta ako je upravo izašao iz hladnjaka. Uz njega bih stavio bijelu ribu, pečenu piletinu, povrće sa žara ili svježi ovčji sir. Sva ta jela ostavljaju dovoljno prostora da primijetiš vino.
Juhfark 2023: sorta koju vrijedi upoznati
Juhfark na mađarskom znači „ovčji rep”, prema izduženom obliku grozda. Ime se lako pamti, a vino je zanimljivo zbog nečeg drugog: suzdržanijih mirisa, izražene kiseline i teksture koja se dobro osjeti uz hranu.
Za Juhfark 2023 vinarija navodi grožđe s mladog vinograda na glini i bazaltu, izravno prešanje i dvanaest mjeseci u hrastovoj bačvi. Podaci su dostupni u pregledu njihovih vina.
U čaši očekuj citrus, grejp, metvicu i blagi začin. U odnosu na Szívhangok obrati pažnju na kiselinu i osjećaj koji ostaje nakon gutljaja. Ako voliš svježa bijela vina, ali ti je dosadilo stalno otvarati iste sorte, ovo je zanimljiv smjer.
Dvije čaše uz isti ručak
Ako otvoriš obje boce, kreni sa Szívhangokom pa prijeđi na Juhfark. Probaj ih uz isti zalogaj ribe, piletine ili sira i onda se vrati prvoj čaši. Redoslijed nije pravilo, nego jednostavan način da usporediš razlike.
Somló može zvučati kao tema za nekoga tko već ima pun podrum mađarskih vina. Ove dvije boce možeš upoznati i bez tog predznanja. Dovoljno je da te zanima kako se dva bijela vina s istog brda ponašaju za stolom.