Edgar Brutler: obiteljski vinogradi i vina iz Beltiuga
Njemački korijeni, život u Austriji i obiteljski vinogradi u Rumunjskoj. Priča Edgara Brutlera povezuje sve tri zemlje. Njemačkog je podrijetla, živi i radi u Austriji, a vlastita vina stvara u Beltiugu, u županiji Satu Mare na sjeverozapadu Rumunjske. Ondje njegova obitelj generacijama obrađuje vinograde, među kojima su i stari miješani nasadi s različitim sortama koje rastu jedna uz drugu.
Edgar je diplomirani enolog koji je završio studij vinogradarstva i enologije u Geisenheimu u Njemačkoj. Iskustvo je stjecao i u austrijskim vinarijama, a prirodna vina njegova su strast. U vlastitom podrumu spaja stručno znanje s osobnim pristupom: želi sačuvati karakter grožđa, vinograda i berbe, uz što manje intervencija.
Prirodna vina, znanje i osjećaj za teksturu
Poznavanje fermentacije i razvoja vina daje mu temelj za pažljiv rad u podrumu. Spontano vrenje, rad s kožicama i strpljivo dozrijevanje traže praćenje i dobre odluke. Edgar se pritom snažno oslanja na kušanje, miris i osjećaj za vino. Cilj su čista, uravnotežena prirodna vina izraženog karaktera i bogate teksture, u kojima se jasno prepoznaje voće i podrijetlo.
Upravo nas taj spoj privlači njegovim bocama: puno osobnosti, slojevit okus i tekstura koja se lijepo povezuje s hranom. Kod Saita to su širina i nježna trpkost nakon kratkog kontakta s kožicama; kod Roșua zrelije voće i taninska struktura. Litrena kućna vina donose opušteniji, sočniji izraz istog pristupa. Svako ima svoj ritam i mjesto za stolom.
Vlastitu vinariju osnovao je 2018. godine. Vinograde obrađuje bez herbicida i sintetskih sredstava za zaštitu bilja, vina fermentiraju spontano i pune se nefiltrirana. Ovisno o vinu i berbi, sumpor dodaje u maloj količini pri punjenju ili ga uopće ne dodaje.
Iz te vinarije odabrali smo i jednostavnija vina za ručak i boce kojima vrijedi posvetiti više vremena. Krenimo od starih vinograda koji im daju karakter.
Što je field blend?
U miješanom nasadu različite sorte rastu zajedno. Kad se njihovo grožđe zajedno bere i prerađuje, dobivamo ono što se često naziva field blend. Razlika u odnosu na uobičajenu kupažu jest u tome što sorte nisu najprije pretvorene u odvojena vina pa tek onda spojene.
Takvi nasadi traže odluke već pri berbi, jer svaka sorta ne dozrijeva istim tempom. Kod Brutlera su posebno zanimljivi stari vinogradi s mnogo različitih trsova. Za Saito vinar navodi i sorte čiji DNA profil nije bilo moguće povezati s poznatim sortama u korištenoj usporedbi. To ne znači da su sve sorte u vinogradu nepoznate, nego da poneki trs još čeka preciznije ime.
Vinul Casei Alb: kućno bijelo u litrenoj boci
Vinul Casei Alb znači bijelo kućno vino. U našoj ponudi to je mješavina sorti s kruškom, jabukom i citrusima u mirisu, laganijom teksturom i mogućim blagim mjehurićima pri otvaranju. Nefiltrirano je, pa malo taloga nije neobično.
Litrena boca praktična je kad vino dijeli nekoliko ljudi za stolom. Probaj ga uz povrtnu tjesteninu, salatu s kozjim sirom ili pečenu piletinu. Ne treba mu poseban povod.
Saito 2023: više teksture
Saito dolazi iz miješanih nasada s približno dvadeset sorti. Prema Brutlerovim podacima za 2023., grožđe provodi dva dana na kožicama, zatim se nježno preša, a vino odležava u drvu, amfori i betonskom jajetu. Puni se bez filtracije i bez dodanog sumpora.
Vinar ga opisuje kao bijelo vino. Kratak kontakt s kožicama daje mu dodatnu teksturu, ali ne treba zbog toga očekivati jako trpko narančasto vino.
U našem opisu pojavljuju se žuta jabuka, kruška, čaj i biljne note. U ustima je punije od kućnog bijelog, s blagom trpkošću koja se lijepo uklapa uz hranu. Odabrao bih pečenu ribu, rižoto s gljivama ili odležani ovčji sir.
Șefu Bijelo i Crno: dva vina za stol
Șefu dolazi u bijeloj i crnoj izvedbi, obje u boci od litre. Bijeli spaja Furmint, Riesling i Chardonnay. Ako voliš mirise jabuke, kruške i citrusa te svježe bijelo uz ručak, ovdje imaš dobru polaznu točku.
Crni Șefu kombinira Syrah i Cabernet Franc. Višnja, šljiva i papar vode prema sasvim drugoj hrani: pizzi, kobasicama, gljivama ili mesu sa žara. Posluži ga lagano rashlađenog; tako će voće i svježina lakše doći do izražaja.
Roșu 2023: Merlot s više strukture
Roșu je 90 % Merlot i 10 % Cabernet Sauvignon. Brutlerov otac zasadio je Merlot 2004. na dvije parcele, a vino iz 2023. nakon fermentacije odležava osamnaest mjeseci u manjim drvenim bačvama. Proizvođač preporučuje dekantiranje i posluživanje na 14–16 °C. Sve je navedeno na stranici tog vina.
Ovdje očekuj tamnu trešnju, šljivu, zemljaste i začinske note te čvršće tanine. Daj mu malo zraka i stavi uz jelo koje može pratiti tu strukturu: sporo pečeno meso, patku ili gljive s palentom.
I koristan detalj za one koji prate način proizvodnje: za Roșu 2023 proizvođač navodi malu količinu dodanog SO₂ pri punjenju. Saito iz iste godine naveden je bez dodanog sumpora. Čak i unutar jedne vinarije te podatke treba gledati po boci.
Gdje početi?
Za prvi susret odaberi stil koji već voliš: Vinul Casei ili Șefu Bijelo ako želiš laganije bijelo, Șefu Crno ako tražiš crno za jednostavan obrok. Saito i Roșu ostavi za večeru uz koju želiš malo sporije pratiti vino.
Brutler je u našoj selekciji zato što te boce pokazuju različite mogućnosti istog obiteljskog posjeda. Probaj jednu, zapamti što ti se svidjelo i kreni od toga pri sljedećem izboru.