Rino Šuran: mala farma kod Rovinja i Malvazija Vero
Kod Rina Šurana priča o vinu počinje na malom gospodarstvu na Calandri, južno od Rovinja. Ondje su zajedno vinograd, masline i životinje. Fotografija ovaca pod maslinama dobro opisuje to mjesto: uzgoj grožđa samo je jedan dio života na farmi.
Rino i njegova supruga Antonietta najprije su se bavili maslinama, a vinograd su zasadili poslije. Prema profilu vinarije Turističke zajednice Istre, na biodinamički pristup prešli su 2013. godine. Njihov je rad potvrđen Demeter certifikatom.
Što biodinamika znači na ovoj farmi
U biodinamičkom uzgoju gospodarstvo se promatra kao cjelina. Važni su plodnost tla, kompost, raznolikost biljaka i povezanost biljnog i životinjskog uzgoja. Na Šuranovim fotografijama taj pristup ima vrlo konkretan oblik: životinje, maslinik i vinograd dijele isti prostor.
Demeter je certifikacijski sustav s pravilima za uzgoj i preradu. Korisno je pritom razlikovati certifikat od pojedine odluke u podrumu. Demeter ne znači automatski da je vino bez dodanog sumpora. Standard dopušta ograničenu uporabu SO₂, dok se Malvazija Vero iz naše ponude radi bez njegova dodavanja. To su dvije povezane, ali zasebne informacije. Pravila su dostupna na Demeterovoj stranici o preradi.
Kratki pogled na Šuranovu farmu.
Malvazija Vero 2023 u čaši
Ako pod Malvazijom očekuješ vrlo lagano, svježe bijelo vino, Vero će te odvesti u nešto drukčijem smjeru. Ima zlatne i blijedo jantarne tonove, mirise poljskog cvijeća, propolisa i mediteranskog bilja. U ustima se osjeti i blaga trpkost, nalik onom nježnom stezanju koje ostane nakon čaja.
Ta joj tekstura daje dovoljno punoće za stol. Cvjetni mirisi i biljne note dolaze postupno, pa joj vrijedi dati malo vremena u čaši. Ne mora svaki gutljaj imati isti naglasak.
Kako je poslužiti
Kreni s otprilike 10–12 °C. Ako je boca bila dugo u hladnjaku, natoči malu količinu i pričekaj nekoliko minuta. Prehladno vino teže pokaže mirise i teksturu zbog kojih ga otvaraš.
Uz hranu kreni od ribe sa žara, školjaka na buzaru ili komada ovčjeg sira. Ima smisla probati je i uz fuže s gljivama ili tartufima. Biraj jelo koje ima malo masnoće i okusa, pa prati kako se vino ponaša uz zalogaj.
Za koga je Vero?
Za nekoga tko već voli Malvaziju i želi probati drukčiju izvedbu, ali i za znatiželjnog ljubitelja bijelih vina s više teksture. Nije potrebno unaprijed imati stav o biodinamici da bi je kušao.
Kod ove boce zanimljivi su upravo cvjetni mirisi, propolis i ta blaga trpkost. To su dovoljno konkretni razlozi da joj se posveti pažnja. Farma i način rada daju im kontekst.
Ako ti izrazi poput spontane fermentacije i vina bez dodanog SO₂ još nisu jasni, objašnjeni su u našem vodiču kroz prirodna vina.